調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷“黃金十年”

根據(jù)調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，調(diào)味品在餐飲消費中的比重快接近10%，部分餐飲企業(yè)為了打造菜肴特色，所使用的調(diào)味品成本已達(dá)到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。
     調(diào)味品是指能促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。調(diào)味品行業(yè)是食品行業(yè)中不可或缺且較為低調(diào)的一種。
     傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)的工業(yè)化、包裝化尚未完全實現(xiàn)，餐飲業(yè)和現(xiàn)代食品工業(yè)將確保傳統(tǒng)調(diào)味品穩(wěn)定增長。目前，醬醋龍頭企業(yè)的市場份額還很低，行業(yè)集中度將會持續(xù)提升。預(yù)計未來幾年醬醋榨菜細(xì)分行業(yè)的強勢品牌還有很大提價空間。
      一、家庭消費升級，餐飲業(yè)和現(xiàn)代食品制造業(yè)快速發(fā)展中國居民家庭調(diào)味品人均消費量仍在緩慢提升。過去，我國城鄉(xiāng)居民的家庭消費仍以米、面為主，但隨著居民收入水平的提高，肉類、水產(chǎn)品的比重有所提升，主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。在家庭消費中，口味、補充營養(yǎng)和能量排在首位，價格因素并不主要，尤其是在調(diào)味品年均支出占人均可支配收入比重較低的情況下。
     1990年中國城鎮(zhèn)居民人均消費糧食131千克，到2012年已降低到79千克。同時，豬肉消費量從18千克提升到了21千克，水產(chǎn)品也從8千克提升到15千克。肉類、水產(chǎn)品消費量的提高很正常地帶動了調(diào)味品消費量相應(yīng)增加。隨著居民收入水平的提高，家庭消費調(diào)味品的******金額占可支配收入比重并不高，人們更傾向于消費升級，選擇那些營養(yǎng)、健康的調(diào)味品。如果市場缺少營養(yǎng)、健康的標(biāo)準(zhǔn)，消費者可能只能根據(jù)價格的高低判斷其產(chǎn)品的好壞。家庭消費的升級，尤其是高價產(chǎn)品的熱銷，將極大地促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。
     根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年中國******收入戶家庭調(diào)味品年支出90.24元，******收入戶年支出45.75元，全國平均年支出68.84元，2001-2011年均增長8.6%。同時，可以很明顯發(fā)現(xiàn)，近年******收入戶愿意為調(diào)味品支付的金額比******收入戶越來越高。
    二、過去十年引領(lǐng)調(diào)味品行業(yè)快速發(fā)展的***重要因素還有餐飲行業(yè)。菜肴的色、香、味本是餐飲企業(yè)吸引客戶的***有效手段，除了食材的重要性外，很多中華美食都離不開調(diào)味品的重要作用。如今，許多餐飲企業(yè)的招牌菜都離不開獨具特色的調(diào)味品。為確?？谖兜囊恢滦院头€(wěn)定性，調(diào)味品已成為我國餐飲業(yè)繁榮發(fā)展，提高品質(zhì)和檔次的必備品。
      三、調(diào)味品行業(yè)背后還有一大增長動力來自現(xiàn)代食品制造業(yè)。沒有調(diào)味品，可能就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)的多樣性。目前，市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應(yīng)的調(diào)味品作為配料。隨著現(xiàn)代食品消費量的普及快速增長，調(diào)味品的市場需求也在持續(xù)增長。此外，調(diào)味品行業(yè)細(xì)分品類繁多。目前，市場上品牌化較好的品類主要為：醬油、食醋、蠔油、番茄醬、豆豉醬、芝麻醬、沙拉醬、腐乳、各種食用植物油、雞精雞粉、味精、榨菜等，還有一些香辛料、豆豉、各種復(fù)合調(diào)味料。